عکاسی در کارخانه مواد غذایی و الزامات بهداشتی

چرا عکاسی در کارخانه مواد غذایی قواعد خودش را دارد

در یک کارخانه قطعه سازی، گروه عکاسی با کفش ایمنی و جلیقه وارد می شود و مهم ترین نگرانی، حفظ جان افراد است. در عکاسی در کارخانه مواد غذایی یک نگرانی دیگر هم اضافه می شود: گروه عکاسی و تجهیزاتش نباید منبع آلودگی برای محصول باشند. یک تار مو، یک تکه پلاستیک از کیف دوربین یا گردوخاک پایه سه پایه که از انبار آمده، می تواند برای کارخانه یک شکایت مشتری یا یک بچ معدوم شده باشد.

نکته دوم کمتر دیده می شود: عکس کارخانه غذایی خودش سند بهداشت است. خریدار عمده، نماینده فروش خارجی یا بازرس وقتی عکس سالن را می بیند، اول به جزئیات بهداشتی نگاه می کند. اپراتوری که کلاهش موهایش را کامل نپوشانده، دستکشی که روی میز کار افتاده یا کف خیس و کثیف، پیام عکس را کاملا عوض می کند. پس رعایت بهداشت هم شرط ورود است و هم بخشی از کیفیت خود عکس.

در پروژه هایی که برای کارخانه های غذایی و نوشیدنی مثل نوشابه زمزم، بیسکویت گرجی و شکلات فرمند انجام داده ایم، هماهنگی با واحد کنترل کیفیت و بهداشت همیشه پیش از هماهنگی با واحد بازاریابی تمام شده است. ترتیب درست هم همین است.

ورود گروه عکاسی به سالن تولید

قواعد دقیق ورود در هر کارخانه را واحد کنترل کیفیت یا بهداشت تعیین می کند و گروه عکاسی باید بدون استثنا از آن پیروی کند. آنچه در بیشتر کارخانه های غذایی از ما خواسته می شود، این هاست:

• اعلام سلامت: فردی که سرماخوردگی، مشکل گوارشی یا زخم باز روی دست دارد، وارد سالن تولید نمی شود. گروه حرفه ای در این حالت عکاس جایگزین می فرستد.
• لباس کامل: روپوش تمیز کارخانه، کلاه یا توری که همه موها را بپوشاند، پوشش ریش در صورت نیاز، ماسک و کفش اختصاصی یا روکفشی.
• بدون زیورآلات: ساعت، انگشتر، گوشواره، خودکار در جیب بالا و هر شیء کوچکی که ممکن است بیفتد بیرون از سالن می ماند.
• شستن و ضدعفونی دست: طبق روال ورودی کارخانه، و تکرار آن بعد از هر خروج و ورود دوباره.
• بدون خوراکی: آدامس، آب نبات و بطری آب به سالن نمی آید.

ترتیب حرکت بین نواحی

بیشتر کارخانه های غذایی نواحی با سطح بهداشت متفاوت دارند: انبار مواد اولیه، آماده سازی، سالن تولید، بسته بندی و نواحی بسیار حساس. گروه عکاسی باید برنامه روز را طوری بچیند که از ناحیه تمیزتر به ناحیه کم حساس تر برود، نه برعکس. اگر لازم است بعد از انبار مواد اولیه به سالن بسته بندی برگردیم، لباس و روکفشی عوض می شود. این ترتیب را در برنامه زمانی روز عکاسی از قبل با کنترل کیفیت تایید می کنیم.

تجهیزات عکاسی: تمیز، ثبت شده و بی خطر

ضدعفونی و بسته بندی تجهیزات

پایه ها، فلاش ها و کیف ها معمولا از سالن های دیگر و انبار می آیند. پیش از ورود، پایه ها و بدنه تجهیزات با دستمال الکلی تمیز می شوند. کیف های پارچه ای و جعبه های مقوایی معمولا در سالن تولید پذیرفته نیستند؛ تجهیزات در جعبه های پلاستیکی سخت و تمیز یا روی چرخ دستی کارخانه وارد می شوند. پایه هایی که کف سالن را لمس می کنند، بهتر است روکش یا پایه یکبار مصرف داشته باشند.

خطر شیشه و قطعات کوچک

بسیاری از کارخانه های غذایی سیاست کنترل شیشه و پلاستیک شکننده دارند. تجهیزات عکاسی پر از شیشه است: عدسی جلوی لنز، فیلترها، صفحه نمایش دوربین و لوله فلاش. ما پیش از ورود فهرست تجهیزات شیشه ای را به کنترل کیفیت می دهیم و در خروج دوباره آن ها را بررسی می کنیم. چند قاعده دیگر هم رعایت می شود:

• لنز روی خط باز محصول عوض نمی شود؛ تعویض لنز در فاصله ای امن از محصول انجام می شود.
• درپوش لنز، باتری و کارت حافظه شمارش می شوند تا چیزی در سالن جا نماند.
• هیچ نوار چسب، برچسب یا گیره ای روی تجهیزات کارخانه چسبانده نمی شود.
• فلاش ها با محافظ و در فاصله ای نصب می شوند که در صورت افتادن، روی محصول باز نیفتند.

بخار، رطوبت و سرما

سالن های پخت، شستشو و سردخانه برای تجهیزات عکاسی چالش دارند. وقتی دوربین از سردخانه وارد سالن گرم و مرطوب می شود، روی عدسی و حتی داخل لنز بخار می نشیند و تا دقایق طولانی قابل استفاده نیست. راه حل این است که پیش از جابه جایی، دوربین در کیسه دربسته گذاشته شود تا آرام آرام هم دما شود. در نواحی شستشو هم تجهیزات باید از پاشش آب دور بمانند.

هنگام عکاسی: محصول را لمس نکنید، درست نشان دهید

قاعده اصلی ساده است: گروه عکاسی به محصول، مواد اولیه و سطوح تماس با غذا دست نمی زند. اگر محصولی باید جابه جا یا برای کادر چیده شود، این کار را یکی از پرسنل تولید با دستکش و طبق روال کارخانه انجام می دهد. محصولاتی که برای عکاسی جابه جا شده اند معمولا با تصمیم کنترل کیفیت از خط جدا می شوند و نباید به بسته بندی برگردند؛ این را از قبل هماهنگ کنید تا روز عکاسی بحثی پیش نیاید.

چند نکته که مستقیما روی کیفیت عکس اثر دارد:

• رنگ واقعی محصول: در عکس کارخانه غذایی، رنگ نان، شکلات یا نوشابه باید همان رنگ واقعی باشد. پر رنگ کردن اغراق آمیز، محصول را مصنوعی و غیرقابل اعتماد نشان می دهد.
• تجهیزات حفاظتی کامل در کادر: پیش از هر عکس کلاه، ماسک و دستکش اپراتورها را در کادر بررسی می کنیم. یک دستکش جاافتاده در عکس، دیگر قابل انتشار نیست.
• استیل و بازتاب: مخازن و میزهای استیل سالن غذایی مثل آینه همه چیز، از جمله گروه عکاسی، را بازتاب می دهند و زاویه و نور باید برای آن تنظیم شود.
• کف و دیوار: کف خیس یا لکه دار در عکس بدتر از واقعیت دیده می شود. پیش از هر نما، ناحیه داخل کادر خشک و تمیز شود.

عکاسی از خود محصول، مثل بسته بیسکویت یا شکلات برای بسته بندی و تبلیغات، معمولا در استودیو و جدا از عکاسی سالن انجام می شود؛ این بخش را در صفحه عکاسی غذایی توضیح داده ایم.

برای نماهای خط پرکنی و بسته بندی در حال کار هم روش ما در صفحه عکاسی خط تولید آمده است.

نور، رنگ و حرکت در سالن غذایی

جدا از بهداشت، عکاسی در کارخانه مواد غذایی چند چالش فنی مشخص دارد که اگر از قبل شناخته نشوند، عکس ها یا رنگ اشتباه دارند یا محصول در آن ها اشتهابرانگیز دیده نمی شود.

استیل همه جا

دیوار، میز، مخزن، نقاله و حتی سقف بسیاری از سالن های غذایی از فولاد ضدزنگ است. استیل رنگ محیط را می گیرد: زیر لامپ های سرد آبی و زیر نور گرم زرد دیده می شود و هر لکه آب یا اثر انگشت را بزرگ می کند. پیش از هر نما، سطح های استیل داخل کادر را با پارچه بدون پرز و طبق روال نظافت کارخانه خشک کنید. برای نماهای نزدیک، یک پنل پخش کننده بزرگ در زاویه بازتاب، روی استیل یک گرادیان نرم می سازد که به جای لکه های پراکنده، تمیزی و براقی را نشان می دهد. جزئیات بیشتر مهار بازتاب استیل و کروم را در مقاله عکاسی از سطوح فلزی و براق نوشته ایم.

تراز سفیدی و رنگ محصول

در عکس کارخانه غذایی، رنگ محصول مهم ترین رنگ قاب است. اگر نان کمی سبز یا شکلات کمی خاکستری دیده شود، بیننده آن را کهنه یا بی کیفیت می خواند. در هر ناحیه با نور متفاوت یک عکس مرجع با کارت خاکستری بگیرید و همه عکس ها را در فرمت خام ثبت کنید. لامپ های سالن های غذایی معمولا سرد و سفید انتخاب می شوند تا تمیزی بیشتری حس شود؛ این را در ادیت کاملا خنثی نکنید، فقط مطمئن شوید محصول رنگ واقعی خودش را دارد.

خط پرکنی و سرعت شاتر

خط های پرکنی و بسته بندی غذایی معمولا بسیار سریع اند و هر ایستگاه چند ثانیه بیشتر در کادر نمی ماند. پیش از عکاسی چند دقیقه فقط نگاه کنید تا ریتم خط و لحظه تکرارشونده هر ایستگاه را بشناسید، بعد دوربین را بالا ببرید. این کار تعداد عکس های بی هدف و زمان حضور گروه کنار خط را کم می کند. انتخاب سرعت شاتر برای ثابت یا محو نشان دادن حرکت را در مقاله عکاسی خط تولید در حال کار کامل توضیح داده ایم.

بخار، ریزش مایع و حرکت پیوسته محصول روی خط، همان چیزهایی هستند که در ویدیو بهتر از عکس دیده می شوند. اگر کارخانه برای نمایشگاه یا معرفی به خریدار ویدیو هم می خواهد، ضبط فیلم صنعتی را در همان روز عکاسی بگذارید؛ آموزش بهداشتی، تعویض لباس، ثبت تجهیزات شیشه ای و همراهی کنترل کیفیت یک بار انجام می شود و سالن تولید دو بار درگیر حضور گروه بیرونی نمی شود.

چک لیست هماهنگی با کنترل کیفیت

ردیف آخر را جدی بگیرید. نگاه کارشناس کنترل کیفیت به عکس ها با نگاه واحد بازاریابی فرق دارد و جزئیاتی را می بیند که بعدا در دست مشتری یا بازرس دردسر می شود. هماهنگی های عمومی ایمنی را هم در مقاله ایمنی عکاسی در کارخانه نوشته ایم.

استودیو ناین از سال ۱۳۸۰ در سالن های تولید غذایی و نوشیدنی کار کرده و این روال ها بخش ثابت برنامه ما در هر پروژه عکاسی صنعتی حرفه ای در این صنعت است.

پرسش های متداول

آیا گروه عکاسی باید کارت بهداشت داشته باشد؟

این را قواعد خود کارخانه تعیین می کند. بعضی کارخانه ها برای ورود موقت فقط اعلام سلامت و آموزش کوتاه ورودی می خواهند و بعضی مدارک بیشتری می خواهند. بهتر است یک هفته پیش از عکاسی شرایط ورود را از واحد کنترل کیفیت بپرسید و به گروه عکاسی اعلام کنید.

چرا کارخانه غذایی با ورود تجهیزات شیشه ای حساس است؟

شکستن شیشه کنار محصول باز می تواند یک بچ کامل را غیرقابل استفاده کند. لنز، فیلتر، صفحه نمایش دوربین و لوله فلاش شیشه دارند. ثبت فهرست تجهیزات پیش از ورود و بررسی دوباره آن در خروج، روش معمول کنترل این خطر است.

محصولی که برای عکاسی جابه جا شده، به خط برمی گردد؟

معمولا نه. محصولی که برای چیدن کادر جابه جا شده، طبق تصمیم کنترل کیفیت از خط جدا می شود. این تعداد را از پیش برآورد کنید و فقط پرسنل تولید با دستکش و طبق روال کارخانه به محصول دست بزنند.

عکاسی از سالن تولید غذایی بهتر است در چه زمانی انجام شود؟

بهترین زمان معمولا اوایل شیفت و پس از نظافت کامل سالن است، وقتی کف خشک است و پرسنل لباس تازه پوشیده اند. از عکاسی درست پیش از شستشوی پایان شیفت پرهیز کنید، چون سالن در شلوغ ترین و کم نظم ترین حالت خود است.